やまなし源水ラーメンとは？山梨発「名水系」ご当地ラーメンの魅力を徹底解説

「山梨にも全国から認められるご当地ラーメンを作りたい」——そんな熱い思いからはじまったプロジェクトが、わずか1年余りで全国メディアをざわめかせました。 それが、2023年に誕生した山梨のご当地ラーメン「やまなし源水ラーメン」です。

ほうとうや吉田のうどんで知られる山梨県に、いよいよ本格的な「ラーメンのご当地銘柄」が誕生。 富士山麓で育ったブランド魚「富士の介」のアラを使った魚介スープと、山梨産地どり鶏「甲州地どり」の動物系スープを合わせたWスープは、キラキラと輝く清湯スープが印象的です。 NHKのクローズアップ現代やテレビ朝日のスーパーJチャンネルでも取り上げられ、環富士山名物グルメグランプリではグランプリを獲得した注目のご当地ラーメンです。

この記事では、やまなし源水ラーメンの誕生の背景から味の特徴、食べられる店舗まで、その魅力をたっぷりご紹介します。 週末に家族みんなで山梨ドライブを計画している方にも、話のネタとして覚えておきたい方にも、きっと役立つ情報が見つかるはずです。

麺’ズ冨士山のやまなし源水ラーメン（引用元：富士の国やまなし）

やまなし源水ラーメン誕生の物語

「山梨にもラーメンの名物を」という思いから

山梨県には、ほうとうや吉田のうどんという全国的に知られた麺文化があります。 一方で「ラーメン」の分野では、隣接する長野・静岡・神奈川に比べてご当地銘柄が存在しませんでした。 この状況に疑問を感じた地元の飲食店経営者や食品関係者たちが立ち上がります。

2023年7月11日——「麺の日」として知られるこの日に、12の企業と団体が集結して「山梨ご当地ラーメン協会」が発足しました。 以来、県民へのアンケート調査、ワークショップ、試食会を繰り返しながら、1年以上をかけて「山梨らしいラーメン」の定義を練り上げていきます。

50種類以上の食材候補が挙がる中で、方向性のキーワードとして浮かび上がったのが「名水」と「アップサイクル」でした。 山梨は名水百選・平成の名水百選に選ばれたスポットが多数ある水の豊かな県。 そして、これまで捨てられていた県産ブランド魚「富士の介」のアラを出汁として活用することで、食材ロスを減らしながら独自の味を生み出せると気づいたのです。

2023年11月20日——山梨県民の日に産声を上げる

試食会を経た改良を重ね、2023年11月9日に甲府市でお披露目のセレモニーが開催されました。 そして山梨県民の日である2023年11月20日、「やまなし源水ラーメン」は県内3店舗で一斉に提供スタート。 「名水系」という新しいラーメンのジャンルを掲げて、この一杯は世に出ました。

その後の成長は目覚ましいものがあります。 2024年7月には日本ラーメン協会より公式のご当地ラーメンとしての認定を取得。 同年、環富士山名物グルメグランプリ2024でグランプリを獲得しました（過去4回すべて静岡県のグルメが受賞していた大会で、山梨県として初の快挙）。 2025年にはNHKのクローズアップ現代、テレビ朝日のスーパーJチャンネルでも紹介され、いまや県内12店舗以上で楽しめるご当地ラーメンに成長しています。

「名水系」スープの秘密——澄んだ一杯にある深い旨み

富士の介 × 甲州地どりのWスープ

やまなし源水ラーメン最大の特徴は、その美しいスープです。 スープを一口すすった瞬間、まず感じるのは魚介の出汁がほんのりと広がる繊細な旨み。 後からじんわりと甲州地どりのまろやかなコクが追いかけてきて、口の中に複雑な奥深さを残します。

このスープを構成する主役が、山梨のブランド陸上養殖サーモン「富士の介」と地どり鶏「甲州地どり」です。 富士の介のアラ——これまで廃棄されていた部分——を丁寧に加工して煮干し状にし、出汁として活用します。 さらにヤマメなど県産淡水魚のアラも加わり、海の魚とは異なる上品な甘みが生まれます。 そこに甲州地どりの鶏ガラを合わせることで、魚介と動物系の旨みが溶け合った奥行きのある清湯スープが完成します。

「水」こそがスープを透明に輝かせる

「名水系」というコンセプトを裏付けるのが、山梨の水の質です。 山梨は南アルプスや富士山麓の豊かな地下水に恵まれ、名水百選・平成の名水百選に選ばれたスポットが多数あります。 ほのかな甘みを持つ軟水は、スープ本来の旨みを損なわず、透明感のある仕上がりを実現します。

よく澄んだ黄金色の清湯スープを前にすると、「こんなに透き通ったラーメンスープは見たことがない」と思わず手が止まる——そんな声が口コミでも多く聞かれます。 あっさりしているのに、飲み干せないほどの旨みがある。 そのバランスが、やまなし源水ラーメンならではの魅力です。

全粒粉の極細ストレート麺——スープと寄り添う繊細さ

やまなし源水ラーメンの麺もまた、スープと同様に「山梨の水」を主役に据えています。 名水で打った全粒粉の極細ストレート麺は、つるっとした喉越しが心地よく、ほのかな小麦の風味が鼻に抜けます。

ストレート細麺を選んだのには理由があります。 縮れ麺のようにスープをぐっと掴むのではなく、澄んだスープの繊細な旨みをそのまま口に運ぶ役割が求められたからです。 全粒粉を使うことで麺自体に深みが生まれ、スープの上品さを引き立てながらも食べ応えを確保しています。

麺を噛むと、きゅっとしたコシの中に全粒粉のほろりとした食感があります。 「素麺とは違う、でもしっかりラーメンの麺だ」という独特の感覚は、食べてみなければわからない味わいです。

トッピングは「山梨の農業文化」の縮図

山梨産食材を必ず1品以上使うというルールが、店ごとの個性を生み出す

やまなし源水ラーメンのルールの中でも特にユニークなのが、「トッピングには必ず山梨県産食材を1品以上使う」という決まりです。 何を使うかは店ごとに自由なため、同じ「やまなし源水ラーメン」を名乗っていても、それぞれの店で異なる顔があります。

代表的なトッピング素材は多彩です。 中央市のトマト農家「ヨダファーム」が手がけるドライトマトは、ギュッと凝縮された甘みとほどよい酸味がスープのアクセントに。 身延町のブランド大豆「あけぼの大豆」の塩麹漬けは、大豆の甘みと麹の旨みが静かに溶け込みます。 ワインの酒粕を飼料にして育てた「ワインたまご」は、卵黄のコクと独特の風味が一杯に奥行きを加えます。 甲州地どりのチャーシューやソーセージを組み合わせる店も多く、動物系スープとの相性は抜群です。

1杯の丼の中に、山梨の農業・食文化の豊かさが凝縮されています。 「店を巡るたびに違う山梨に出会える」という楽しさが、やまなし源水ラーメンの大きな魅力のひとつです。

やまなし源水ラーメンが食べられるお店

2026年現在、やまなし源水ラーメンは山梨県内12店舗以上で提供されています。 ここでは代表的な4店舗をご紹介します。 訪問前に営業時間の変更がないか、各店舗へご確認されることをおすすめします。

麺’ズ冨士山 セレオ甲府店

甲府駅に直結するショッピングモール「セレオ甲府」5Fにある人気ラーメン店。 やまなし源水ラーメンの提供開始当初からその旗艦店のひとつとして名を連ねており、多くの人が「やまなし源水ラーメン初体験」の場として選ぶ店です。 訪れてみると、まず丁寧に澄み渡ったスープのビジュアルに目が引き寄せられます。 富士の介のアラとやまめの煮干しから丁寧にとった魚介スープは、甲州地どりの旨みと溶け合って複雑な深みを持ちながら、後味はすっきりと爽やかです。 全粒粉の細麺がつるっとスープを絡め、中央市産のドライトマトがほのかな酸味でアクセントを加えます。 ショッピングのついでに気軽に立ち寄れる立地なので、家族連れでも訪問しやすいのが嬉しいところです。

ふじ山食堂。

富士吉田市内にある「ふじ山食堂。」は、富士山を間近に感じる環境でやまなし源水ラーメンを味わえる貴重な一店です。 訪れてみると、まず広々とした座敷のテーブル席が家族連れにも優しい雰囲気で迎えてくれます。 駐車場も十分に確保されており、車での訪問も安心です。 富士山観光と組み合わせるルートとしても人気で、地元客から観光客まで幅広い層に親しまれています。 富士吉田ならではの澄んだ山の空気の中、目の前でキラキラと輝く清湯スープをすする体験は格別です。

麺や響

南巨摩郡身延町にある「麺や響」は、2025年に県内のラーメン専門店として初めてやまなし源水ラーメンの提供を開始した注目店です。 女性1人でも入りやすいと評判の清潔感ある店内が特徴で、「ここは地元民が集まる本格ラーメン店だ」という空気が漂います。 身延の特産品であるブランド大豆「あけぼの大豆」の塩麹漬けをトッピングに使うオリジナリティが光ります。 大豆の優しい甘みと麹の旨みが、清湯スープとの相性抜群で、他店とは一味違うやまなし源水ラーメンの顔を楽しめます。

カロリーと栄養成分の目安

やまなし源水ラーメンは清湯スープ系のラーメンで、一般的なこってり系と比較して油分が抑えられています。 トッピングや店舗によって異なりますが、おおよその目安として下記を参考にしてください。

※上記はあくまで目安であり、提供店舗によって異なります。 スープをすべて飲み干すと塩分量が増えますので、健康が気になる方はスープを残す量を調整するのもひとつの方法です。 全粒粉麺を使用しているため、白米よりも食物繊維が豊富な点はうれしいポイントです。

週末に家族と楽しむ！自宅で作る「名水系」やまなし源水風ラーメン

「お店に行けない日でも、あの澄んだスープを家で食べたい」という方のために、自宅で作れる簡易版レシピをご紹介します。 本場の富士の介アラは入手しにくいですが、煮干しと鶏ガラスープの組み合わせで近い味わいに近づけることができます。 週末に子供たちと一緒に作ってみると、料理の楽しさも一緒に味わえますよ。

材料（2人分）

• 鶏ガラスープ（市販品でOK） 500ml
• 煮干し 15g
• 昆布 5cm角1枚
• 淡口醤油 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 鶏油（なければ太白ごま油） 小さじ1
• 全粒粉細麺（素麺でも代用可） 200g（1人分100g）
• 薄切りチャーシュー 4〜6枚
• ミニトマト（半分に切る）またはドライトマト 適量
• 白ネギ（小口切り） 適量
• できれば：山梨産のミネラルウォーター（軟水）を使用

作り方

1. 【下準備：魚介出汁を取る（30〜35分）】
   煮干しと昆布を水500mlに30分浸けておきます。弱火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出し、さらに15分ほど煮出したら煮干しを取り除きます。
2. 【Wスープを合わせる】
   鶏ガラスープと魚介出汁を1:1の割合で合わせて火にかけます。淡口醤油と塩で味を整えます。最後に鶏油を加えて香りを立てれば、クリアな清湯スープの完成です。
3. 【麺を茹でる】
   全粒粉細麺を指定時間よりやや短め（10〜20秒早め）に茹でて、コシを残します。茹で上がったらすぐに器に盛りましょう。
4. 【盛り付け】
   温めた器に熱々のスープを注ぎ、麺を優しくほぐして盛ります。チャーシュー・トマト・白ネギを彩りよく並べて完成。

再現のコツ

澄んだスープを作るには、煮干しを「沸騰させない」ことが重要です。 強火で煮立ててしまうと白濁してしまいます。弱火でじっくり旨みを引き出すのが「名水系」らしい清湯スープへの近道です。 また、山梨の水に近い軟水ミネラルウォーターを使うと、スープの透明感がさらに増します。

🍜 さらに本格的なやまなし源水ラーメンを自宅で楽しむなら

スープを自宅で再現するなら、麺も美味しいものを使いたい！ そんなあなたにマルメン製麺所の「細麺」がおすすめです。 ラーメン店が使っている生麺と同じ麺を使っているので、自宅でラーメン店の味を楽しめます。

細麺５玉（麺のみ）

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よくある質問

やまなし源水ラーメンはどこで食べられますか？

山梨県内の12店舗以上で提供されています。麺’ズ冨士山 セレオ甲府店（甲府市）、ふじ山食堂。（富士吉田市）、甲州地どり市場（甲府市）、麺や響（身延町）などが主な提供店です。最新の提供店舗一覧は、山梨ご当地ラーメン協会の公式サイト（yamanashirramen.com）でご確認ください。

「富士の介」とはどんな魚ですか？

富士の介は、山梨県が開発した陸上養殖のブランドサーモンです。キングサーモンとニジマスを掛け合わせた品種で、富士山の湧水を使って育てられています。身は鮮やかな紅色で、脂の乗りが良く旨みが豊富。やまなし源水ラーメンでは、通常廃棄されるアラの部分を出汁として活用することで、アップサイクルを実現しています。

やまなし源水ラーメンの価格はどのくらいですか？

提供店舗によって異なりますが、おおむね900〜1,200円程度が目安です。2024年の2周年記念イベントでは、県民の日限定で500円で提供された実績もあります。各店舗の公式情報や来店前の確認をおすすめします。

店ごとに味が違うのはなぜですか？

やまなし源水ラーメンには「10+1箇条」と呼ばれる認定基準があり、その基本方針の中でスープ・麺・トッピングのアレンジを各店舗に委ねています。「トッピングに山梨県産食材を必ず1品以上使う」「スープと麺に山梨の水を使う」などの共通ルールを守りながら、それぞれの店が独自のやまなし源水ラーメンを作り上げています。複数の店を巡って食べ比べるのも醍醐味のひとつです。

子供や家族連れでも食べやすいですか？

はい、やまなし源水ラーメンは清湯スープ系で油分が少なく、あっさりした味わいが特徴です。辛さもないため、お子様でも食べやすい一杯です。麺’ズ冨士山 セレオ甲府店はショッピングモール内にあり、ふじ山食堂。は駐車場も広く家族連れに向いた環境です。訪問前に各店舗のメニューやアレルギー情報をご確認ください。

やまなし源水ラーメンを自宅で購入できますか？

お土産・通販用のラーメンセットが一部店舗やオンラインで販売されている場合があります。詳細は山梨ご当地ラーメン協会の公式サイトや各提供店の情報をご確認ください。また、同じ山梨への観光のお土産として、地元物産館でも取り扱われていることがあります。

まとめ：「山梨の水」が生んだ、澄んだ一杯との出会い

やまなし源水ラーメンは、2023年に誕生したばかりの新しいご当地ラーメンです。 それでも、NHKや全国ネットのテレビ番組での紹介、環富士山名物グルメグランプリでのグランプリ受賞、日本ラーメン協会の公式認定と、わずか2年余りで全国的な注目を集めました。

富士の介のアラを使った魚介スープと甲州地どりの動物系スープを合わせたWスープが生む澄んだ清湯スープ、山梨の名水で打った全粒粉の細麺、そして山梨県産食材を必ず使うトッピング——この3要素が組み合わさって、他にはない「名水系」の世界を作り上げています。 しかも各店が独自の個性を出しているため、巡るたびに異なる山梨に出会える楽しさがあります。

山梨への旅行や日帰りドライブの際には、ぜひ一杯の「やまなし源水ラーメン」を目的地のひとつに加えてみてください。 富士山を眺めながら、あるいはショッピングのついでに——透き通ったスープを前に、山梨の大地の豊かさをじっくりと味わっていただけるはずです。