愛知のご当地ラーメン5選｜台湾ラーメン・まぜそば・好来系・ベトコン・スガキヤ

1. 台湾ラーメン｜名古屋を代表する激辛の一杯

愛知のご当地ラーメンといえば、まず名前が挙がるのが台湾ラーメンです。鶏ガラの醤油スープに、唐辛子とニンニクで炒めた「台湾ミンチ」、そしてニラがどっさりのった、刺激的な一杯です。

発祥は、名古屋市千種区今池の「味仙（みせん）」。台湾出身の創業者・郭明優（かく めいゆう）さんが、台湾の担仔麺（タンツーメン）をヒントに、辛くアレンジして1971年に提供し始めたのが始まりです。名前は「台湾」ですが、台湾に同じ料理はなく、名古屋で生まれ名古屋で広まりました。

すすってみると、ひと呼吸おいて猛烈な辛さが追いかけてきます。最初は涙が出るほどでも、慣れてくるとこの刺激が不思議とクセになる。そんな声が多い一杯です。今では名古屋市内の多くの中華料理店が独自の台湾ラーメンを出しており、店ごとの食べ比べも楽しめます。

辛いのが苦手な方も心配いりません。味仙には辛さ控えめの「アメリカン」など、辛さを選べるメニューもあります。名古屋を訪れたら、まず外せない定番です。

2. 台湾まぜそば｜混ぜて味わう名古屋の新名物

台湾ラーメンから生まれた新名物が、台湾まぜそばです。ピリ辛の台湾ミンチに、生のニラやネギ、魚粉、卵黄、おろしニンニクなどをのせ、スープなしでよく混ぜて味わいます。

発祥は2008年、名古屋市中川区の「麺屋はなび高畑本店」。店主の新山直人さんが台湾ミンチを作る過程で偶然生まれた一杯だと伝えられています。2013年の新なごやめし総選挙で準グランプリを受賞し、一気に全国区へと広まりました。

混ぜてみると、傷をつけた極太麺に台湾ミンチと卵黄がねっとり絡みます。ニンニクと魚粉の香りが立ちのぼり、パンチのある味わい。麺を食べ終えたら、残ったタレに白ごはんを入れる「追い飯」で締めるのが定番です。最後まで残さず楽しめる満足感は、ガッツリ食べたい日にぴったりです。

3. 好来系ラーメン｜地元で愛される“薬膳”の隠れ名物

派手な名古屋めしの中で、静かに愛され続けているのが好来系ラーメンです。1959年に名古屋市千種区で創業した「好来（こうらい／現・総本家 好来道場）」を源流とし、暖簾分けした弟子や孫弟子の店が名古屋を中心に十数店ほど広がっています。

スープは、鶏ガラや豚骨に、玉ねぎ・にんじん・にんにくといった根菜、そして魚介をたっぷり合わせて長時間煮込んだもの。見た目は豚骨醤油風ですが、口にするとあっさりしていて滋味深く、「薬膳ラーメン」とも呼ばれています。

訪れてみると、メニューには「松」「竹」「寿」といった独特の表記が並びます。基本が「松」、メンマ多めが「竹」、チャーシュー多めが「寿」。卓上の高麗人参酢で味を変えながら食べるのも、好来系ならではの楽しみ方です。辛くないので、辛いものが苦手な方や、あっさり系が好きな方にもおすすめできます。

4. ベトコンラーメン｜ニンニクごろごろのスタミナ系

「ベトコン」と聞くと少し驚くかもしれませんが、その正体は「ベスト・コンディション」の略。食べると元気が出ることが名前の由来とされる、ニンニクたっぷりのスタミナラーメンです。

発祥は、1969年創業の愛知県一宮市「新京」だとされています。鶏ガラベースの醤油スープに、まるごとのニンニクがごろごろ。ニラ・もやし・豚肉を唐辛子でピリ辛に炒めてのせた、パンチのある一杯です。一宮の「新京」から暖簾分けした店が愛知・岐阜を中心に広がり、東海のご当地ラーメンとして親しまれています。

なお、ベトコンラーメンには岐阜市の「香楽」を元祖とする説もあり、発祥には愛知・岐阜の二つの流れがあります。金曜の夜や休みの前日に、ニンニクでガツンと元気をチャージする。そんな“ハレの日メシ”として、地元で長く愛されてきました。

5. スガキヤ｜名古屋人の日常に寄り添うソウルフード

最後は、少し毛色の違う一杯。スガキヤは、複数の店が同じスタイルを提供する“系統”ではなく、名古屋発の直営チェーンです。それでも、東海地方で育った人にとっては欠かせない「ソウルフード」として、あえてご紹介したい存在です。

創業は1946年、名古屋・栄。実は最初はぜんざいなどを出す甘味処で、そこからラーメンを提供するようになりました。魚介と豚骨を合わせた白いWスープに、蒸して仕上げる薄切りチャーシュー。独特の味わいは「スガキヤ味」と呼ばれ、ほかにはない個性があります。

ショッピングモールのフードコートで、子どもの頃に家族と食べた思い出。そんな記憶と結びついている人が多いのも特徴です。ラーメン1杯が手頃な価格で味わえるうえ、レンゲとフォークが一体になった「ラーメンフォーク」も名物。食後にソフトクリームやクリームぜんざいを添えるのが、地元流の楽しみ方です。

5つに共通する「名古屋の食文化」

こうして並べてみると、愛知のご当地ラーメンには、いくつかの共通点が見えてきます。ひとつは、ニンニクや唐辛子を効かせた“パンチとスタミナ”。もうひとつは、手頃な価格で日常的に楽しめる“気軽さ”です。

台湾ラーメンや台湾まぜそばのように、既にあるものを掛け合わせて新しい名物を生み出す発想力も、名古屋らしさのひとつ。派手な一杯もあれば、好来系のように静かに染み渡る一杯もある。その振り幅こそ、愛知のラーメン文化の面白さです。

気になる一杯は見つかりましたか。名古屋を訪れる機会があれば、ぜひ食べ比べてみてください。職場で「名古屋、どのラーメンが一番だと思う？」と聞いてみると、意外に盛り上がる話題になるかもしれません。

本場の味を、自宅でも気軽に

名古屋のラーメンは、どれも「ガツンと元気になる」一杯ばかり。そんな気分になったとき、同じ東海圏で親しまれるもう一つのご当地ラーメンにも、ぜひ目を向けてみてください。徳島ラーメンです。

徳島ラーメンは、甘辛い濃厚な醤油スープに、生卵をのせて味わうのが特徴。ごはんが進む“おかず系ラーメン”として、地元で愛されてきました。名古屋のパンチのある味わいが好きな方なら、きっと相性がいいはずです。

よくある質問

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まとめ