漆黒のスープに隠された100年の伝統と、見た目を裏切るまろやかな味わいが、福島県郡山市で新たなラーメンブームを巻き起こしている。 2024年3月に文化庁「100年フード」に認定された郡山ブラックラーメンは、明治元年（1868年）から続く歴史を持つ福島三大ラーメンの一角でありながら、これまで全国的な注目を浴びてこなかった隠れた名品だ。
しかし、その独特の視覚的インパクトとギャップのある味わいが、SNS時代の食文化において新たな価値を生み出している。郡山市は人口当たりのラーメン店舗数が全国トップクラスの激戦区であり、その中で磨かれた郡山ブラックの真価を、歴史・製法・栄養・有名店・市場展望まで包括的に解説する。
この記事のもくじ
郡山ブラックラーメン 早わかり
| 🍜 特徴 | 漆黒の濃口醤油スープなのに、まろやかであっさりとした味わい。中細ストレート麺が定番 |
| 📍 発祥 | 福島県郡山市（明治元年創業「ますや食堂」が起源） |
| 🏆 地位 | 福島三大ラーメンの一角・文化庁認定「100年フード」（2024年3月） |
| 💰 通販価格 | 2,480円〜3,980円程度（3〜4食セット・送料込み） |
| ⭐ 人気度 | ★★★★☆（4.2/5.0） |
🍜 ネット上で話題の郡山ブラックラーメン体験談
「見た目に騙された！良い意味で期待を裏切る一杯」
多くの人が『漆黒のスープを見て覚悟して食べたら、想像以上にあっさりしていて驚いた』と評価しています。『見た目ほどのしょっぱさはなく、むしろ甘さが結構強い』『醤油の味がガツンとくるかと思いきや、まろやかで優しい味わい』という声が多数。特に初めて食べた人からは『富山ブラックとは全く違う、上品な黒さ』という感想が寄せられています。
「飲んだ後の〆に最高！地元民が愛する理由がわかる」
『深夜まで営業している店が多く、飲んだ後でもあっさり食べられる』『胃に優しいのに満足感がある』という地元民からの声が目立ちます。『10人食べて2人が旨いと言うが、その2人は確実にリピーターになる』という独特な表現で、ハマる人は深くハマる味として評されています。
「SNS映えと味の両立！写真を撮らずにはいられない」
『漆黒のスープは写真映えが半端ない』『インスタに投稿したら、みんなから”それ何？”って聞かれる』といったSNSでの反響の大きさを語る声が多く見られます。『黒いスープの中に浮かぶチャーシューとメンマのコントラストが美しい』『見た目のインパクトと味のギャップが話題になる』など、視覚的な魅力も高く評価されています。
「歴史を感じる懐かしい味わい」
『150年以上の歴史を感じる深い味わい』『昔ながらの中華そばの進化系』『澄んだブラックで懐かしい風味が特徴』という、伝統的な味わいを評価する声も。特に年配の方からは『子供の頃から食べていた味が今も変わらない』『三世代で通っている』など、世代を超えて愛される味として支持されています。
💡 初心者へのアドバイス
多くの経験者が『初めての方は、まず”元”か”伝”から試すのがおすすめ』『麺は硬めで注文すると、スープとの相性が良い』『チャーシューは内もも肉を選ぶと、あっさり系スープとマッチする』といったアドバイスを共有しています。
歴史に刻まれた漆黒の系譜
郡山ブラックラーメンの起源は、明治元年（1868年）に柴原マスさんが郡山駅前で開いた「ますや食堂」に遡る。創業者の名前から「ますや」と名付けられたこの店は、昭和20年頃（1945年）に「ますや分店」を清水台に開店し、ここで現在の郡山ブラックラーメンの原型が確立された。
興味深いのは「ブラック」という呼称の誕生経緯だ。2009年に地元情報誌で初めて「郡山ブラック」という呼び名が登場するまで、地元では単に「ラーメン」や「支那そば」と呼ばれていた。濃口醤油の使用により漆黒に色づくスープが、同じ福島県内の透明な喜多方ラーメンや白河ラーメンと明確に差別化される特徴として認識されたのが命名の背景にある。
製法面での最大の特徴は、一般的なラーメンが丼でタレと出汁を合わせるのに対し、郡山ブラックは寸胴鍋で鶏ガラ・豚骨の出汁と醤油を直接煮込む独特の手法を採用していることだ。この製法により、単なる醤油の色ではない深い黒さと、まろやかで上品な味わいが実現されている。
漆黒のスープに隠された職人の技
郡山ブラックラーメンの核心である黒いスープは、複雑な製法と厳選された素材から生まれる。ベースとなるのは鶏ガラ2kgと豚ゲンコツ1kgに対して水5Lという比率の出汁で、これに鰹節100gと昆布5gの魚介系出汁を加えた清湯スープが基本構造となる。
黒い色の秘密は醤油の選択とブレンド技術にある。主要な醤油として濃口醤油を使用し、さらにたまり醤油を加えることで深い色と濃厚な旨味を創出している。地域によっては伊達市の「玉鈴醤油」、福島県産「キンタカサゴ特級醤油」、宮内庁御用達の「関ヶ原醤油」、国産大豆100%の「傳右衛門醤油」など、こだわりの醤油を複数ブレンドする店舗も存在する。
調理工程では、スープ5Lに対して醤油150ml、チャーシュータレ150mlという配合で、豚ガラ・ゲンコツスープと丁寧に煮込むことで、単なる黒さではない深みのある色合いを実現している。この結果、見た目の迫力に反して「しょっぱすぎず、あっさりとした味わい」という独特の味覚体験が生まれる。
麺に関しては、中細ストレート麺が伝統的とされ、つるりとした滑らかな喉ごしが特徴だ。あらい屋製麺所などの専門製麺所が製造する、かん水少なめの低加水麺が一般的で、歯切れの良い食感がスープとの相性を高めている。一部店舗では細麺から太麺まで選択でき、もちもちの縮れ麺や手もみ麺を提供する店舗も存在する。
🏪 郡山ブラックラーメン 名店ガイド
1. ますや本店 台新店
【元祖系・歴史の重みを感じる本家本元】
明治元年創業の「ますや食堂」の流れを汲む、郡山ブラックラーメン発祥の店として知られています。『元』『伝』『新』の3種類のラーメンを提供し、麺の種類、茹で加減、スープの濃さまで細かくカスタマイズできることで有名。ネット上では『歴史を感じる郡山ブラック』『伝統の味を守り続ける名店』として評価され、特に地元民から『三世代で通っている』『昔から変わらない安心の味』という声が多数寄せられています。
| 営業時間 | 11:30～スープ切れ次第終了 |
| 定休日 | 不定休 |
| 価格帯 | 800円～1,200円 |
| 席数 | カウンター・テーブル席あり |
| 特記事項 | 駐車場あり、カスタマイズ注文可能 |
2. 郡山中華そば しょうや
【あっさり系・キングオブあっさりブラック】
2002年に閉店した伝説の名店「ますや分店」の味を完全再現することで有名な店舗。『見た目は真っ黒なのに、驚くほどあっさりした味わい』として評判で、内もも肉を使用した上品なチャーシューと特注中細ストレート麺の組み合わせが絶妙。ネット上では『郡山ブラックの真髄を味わえる店』『初心者にもおすすめの優しい味』として高評価を得ており、食べログでも高得点を維持している人気店として知られています。
| 営業時間 | 11:00～15:00、17:00～20:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 価格帯 | 700円～1,000円 |
| 席数 | 20席程度 |
| 特記事項 | ますや分店の味を継承、あっさり系の代表格 |
3. 麺や 笑華（しょうか）
【行列系・超人気店のあっさり郡山ブラック】
『行列が絶えない超人気店』として地元メディアでも頻繁に取り上げられる注目店。あっさりとした郡山ブラックが看板メニューで、女性客も多く『スープまで飲み干せる優しい味』と評判。ネット上では『開店前から行列ができる』『売り切れ必至の人気ぶり』『並んでも食べる価値がある』という声が多く、特に若い世代から『郡山ブラックの新定番』として支持されています。SNSでも話題となり、写真映えする漆黒のスープが人気を集めています。
| 営業時間 | 11:00～15:00、17:30～20:00（売切次第終了） |
| 定休日 | 水曜日 |
| 価格帯 | 800円～1,100円 |
| 席数 | 15席程度（カウンター中心） |
| 特記事項 | 行列必至、開店30分前から並ぶことを推奨 |
💡 地元民のアドバイス
「平日の14時頃が比較的空いている」「初心者はまず『しょうや』から試すのがおすすめ」「各店舗で微妙に味が違うので、食べ比べも楽しい」
栄養面での配慮と健康的な楽しみ方
郡山ブラックラーメン1杯の栄養成分は、カロリーが700-800kcal、タンパク質18-22g、脂質9-15g、炭水化物65-75gとなっている。特に注意すべきは塩分量が5.5-7.0gに達することで、これは成人の1日推奨摂取量（男性7.5g、女性6.5g）の約80-100%に相当する。
健康的に楽しむためのポイントは、スープを残すことで塩分を約40%カットできることだ。管理栄養士の見解では、スープを9割残すことで塩分を2.6g程度に削減可能とされている。また、もやし、ほうれん草、きくらげなどの野菜トッピングを追加し、ゆで卵や鶏胸肉でタンパク質を強化することで栄養バランスの改善が期待できる。
摂取頻度は週1-2回程度に抑制し、他の食事で野菜・果物を積極的に摂取することが推奨される。カリウム豊富な食材を組み合わせることで塩分排出を促進し、健康への影響を最小限に抑えながら郷土の味を楽しむことができる。
手作りの奥深さを家庭で再現
家庭での郡山ブラック作りは、プロの製法を簡略化しながらも本格的な味に近づけることが可能だ。
基本的なスープ作りの手順は以下の通りだ。水5Lに鶏ガラ2kg、豚ゲンコツ1kgを入れて強火で炊き、アクを丁寧に除去して2時間中火で煮込む。鰹節100g、昆布5gを加えてさらに煮込み、最後に濃口醤油150ml、チャーシュータレ150mlで味付けする。
プロの味に近づけるコツは、複数の醤油をブレンドすることと、継ぎ足し製法でチャーシューのタレに深みを持たせることだ。また、注文ごとにスープと醤油を合わせる「注文ごと調理」の概念を取り入れ、できたての風味を重視することで、本格的な味わいを再現できる。
麺の茹で方では、大きめの鍋に麺1袋あたり2Lの水を沸騰させ、麺を入れてほぐしながら約3分茹でる。硬め注文が推奨されるのは、郡山ブラックの麺がスープを吸いやすい特性があるためだ。
郡山ブラックラーメンのスープには、弊社の中細ストレート麺がよく合います。
福島ラーメン界での独特な立ち位置
福島三大ラーメンの中で、郡山ブラックは独特のポジションを占めている。喜多方ラーメンが全国3位の知名度を誇り、白河ラーメンが「日本ご当地ラーメン総選挙2024」で優勝する中、郡山ブラックは全国的な認知度では劣る状況にある。
しかし、視覚的インパクトとSNS映え効果は他の2つを大きく上回る。漆黒のスープは写真映えし、「見た目と味のギャップ」というストーリー性が現代の情報拡散において強力な武器となっている。実際に、2024年10月の「秘密のケンミンSHOW極」での特集や、幸楽苑での期間限定販売など、メディア展開が活発化している兆しが見える。
全国の黒いスープラーメンとの比較では、富山ブラックが「極めて塩辛い、ガツンとした味」なのに対し、**郡山ブラックは「まろやかで食べやすい」**という差別化が図られている。この万人受けする味わいは、全国展開における大きなアドバンテージとなる可能性がある。
文化的価値と未来展望
2024年3月の文化庁「100年フード」認定は、郡山ブラックラーメンが単なるご当地グルメを超えた文化遺産としての価値を持つことを示している。明治元年から150年以上続く歴史と、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化としての意義が公的に認められた形だ。
今後の展望として、幸楽苑での期間限定販売が好評だったことは全国展開の可能性を示唆している。SNS時代における視覚的インパクトと、富山ブラックより万人受けする味わいを活かした戦略により、新たなご当地ラーメンブームの牽引役となる潜在力を秘めている。
統一ブランド戦略の実行、観光資源としての体系的活用、全国メディア戦略の強化、インバウンド市場への対応という4つの重要成功要因を適切に実行することで、福島県の新たな観光・経済の柱として、年間数十億円規模の経済効果を生み出す可能性を持つと評価される。
地元愛が育んだ永続的な味わい
郡山ブラックラーメンの真の価値は、単なる料理としての美味しさを超えて、地域のアイデンティティを形成する文化的シンボルとしての役割にある。地元では「飲んだ後でもあっさり味わえる」として愛され、世代を超えて受け継がれる製法と味、そして地域住民の深い愛着が、このラーメンを文化的アイコンへと昇華させている。
**「麺を鶏油に絡めつつ、空気と一緒に麺をするっとすすり、鶏油の香りが口いっぱいに広がるのを感じる」**という地元マニア推奨の食べ方や、終電後まで営業する店舗の存在など、地域に根ざした独特の食文化が形成されている。
今後も伝統を守りながら新しい世代に継承され、郡山市の文化的アイコンとしてさらなる発展が期待される郡山ブラックラーメンは、見た目の衝撃と味わいの優しさが織りなす、まさに「表と裏」の美学を体現した福島の宝といえるだろう。
