燕背脂ラーメンの歴史が分かる！発祥から現在までの名店13選

1. 杭州飯店（こうしゅうはんてん）

【元祖系・燕背脂ラーメン発祥の聖地】

1933年創業、燕背脂ラーメンの元祖として知られる、まさに聖地と呼ぶべき歴史的名店。創業者である徐昌星氏が、工場の職人たちのために考案した一杯が全ての始まりです。『燕を語るならまずここから』『本物の歴史を味わえる』として、全国からファンが巡礼に訪れます。ネット上では『背脂の甘みと煮干し醤油のキレが完璧』『うどんのような極太麺の存在感がすごい』という声が多数。週末には開店前から長蛇の列ができることでも有名です。

2. 酒麺亭 潤（じゅん）

【進化系・燕背脂ラーメンを全国に広めた立役者】

伝統の味を継承しつつ、独自の進化を遂げた超人気店。県内外に店舗を展開し、『燕背脂ラーメンの名を全国に轟かせた功労者』として知られています。最大の特徴は背脂の量を「小油」から「鬼油」まで選べること。ネット上では『鬼油のインパクトは一度体験すべき』『たっぷりの岩のりが乗った”鬼のり”が最高にうまい』『初心者からマニアまで楽しめる』という評価が多数。常に新しいファンを獲得し続ける、燕を代表する実力派です。

3. 大むら食堂

【地元密着系・毎日でも食べられる優しい一杯】

地元の人々に長年愛され続ける、アットホームな雰囲気の大衆食堂。ラーメンだけでなくカツ丼やチャーハンなども人気ですが、やはり看板メニューは背脂が浮かんだ中華そばです。『他店に比べてスープがマイルドで優しい味わい』『どこか懐かしさを感じる安心する味』として、地元の常連客から絶大な支持を得ています。ネット上では『パンチがありながらも後味はすっきり』『家族連れでも入りやすい雰囲気が良い』という声が多く、燕市民のソウルフードとも言える存在です。

💡 地元民のアドバイス

「杭州飯店は昼時を外しても行列は覚悟」「潤に行くなら背脂の量を自分好みにカスタマイズするのが楽しい」「大むら食堂はラーメンと一緒に半チャーハンを頼むのが通」

1. 龍華亭（りゅうかてい）

【燕三条背脂チャッチャ系・玉ねぎと背脂の三重奏】

燕三条背脂ラーメンの老舗枠で、創業20年以上の人気店。「福来亭」系統の味と技術を継承し、たっぷりの背脂と玉ねぎが絶妙に絡む豚骨醤油スープが特徴です。ネット上では「背脂の量が選べる」「玉ねぎのフレッシュ感と強い旨みがクセになる」「本場らしいガツンとした味」など高評価。昼夜営業で行列も多く、地元ファンの熱烈な支持を受けています。

2. らーめん 鯉次（こいじ）

【進化系・二枚看板と地域密着】

「背脂らーめん」「生姜醤油らーめん」二枚看板の人気店。自家製太麺・大量背脂と濃厚醤油スープ、コク旨チャーシューが楽しめます。「燕三条らしいチャッチャ系の中でも、鯉次は意外とさっぱり」「家族連れでも入りやすい」「地域イベントとの連携も多い」などSNSでも好評。土日は通し営業、駅近・駐車場も大きくアクセス便利です。

3. 中華亭（ちゅうかてい）

【元祖直系・創業50年超えのレジェンド】

燕背脂ラーメンの元祖「福来亭」直系の老舗。ツルモチ極太麺と醤油ダレ、がっつり背脂がシンプルに調和し、直球の燕三条スタイル。ネット評価は「飾り気なくて本物」「店内も昭和レトロ」「背脂ラーメン初心者にもおすすめ」。連日常連で賑わい、ランチも夜も各種ラーメンが注文可、駅近・インター近で遠征客も多いです。

💡 地元民のアドバイス

「背脂ラーメン初心者はまず中華亭、ガッツリ派は龍華亭。休日は早めの来店がおすすめ。鯉次は家族連れにも評判！」

1. 燕三条らーめん潤 中山店

【燕三条系・煮干し×背脂の王道】

新潟県を代表する背脂ラーメンの最大手チェーンで、煮干しガツン＆表面たっぷり背脂のスープと極太麺の食べごたえが大きな魅力です。地元新潟だけでなく、東京にも系列展開し、休日は家族連れやサラリーマンで賑わう人気店。ネットでは「岩海苔プラスで煮干しダシと背脂のハーモニーが最高」「ガツン系ラーメン好きには必食」と高評価。また、中山店では早い時間からメニューが豊富に用意されている点も話題です。[4][5][6]

2. オレたちのラーメン ちょび吉

【背脂生姜・個性派の新潟五大ラーメン】

新潟駅近くでここだけの強烈生姜×背脂の魚介系スープが話題の名店。生姜ダレのパンチ力・太麺の存在感・ジンペー（生姜トッピング）のインパクトが「パンチ系好き」ファンに人気です。口コミでは「ド生姜醤油スープがクセになる」「冬は体がぽかぽか」「ジンペートッピングがおすすめ」と評価される個性派。食券制＆少席ながら、食べ比べ目的でハシゴするラーメン好きも多いです。[2][7][8][3]

💡 地元民のアドバイス

「背脂たっぷり系は玉ねぎ・岩海苔追加が人気」「ちょび吉のジンペー（生姜）はぜひ別皿で！」「駅近なので食べ歩きやハシゴも楽しい」

1. らーめん 潤 亀戸店

【燕三条直系・本場の味を都内で】

新潟発祥の「燕三条系背脂ラーメン」を東京で味わえる草分け的名店。煮干しダシを軸にした濃厚スープにたっぷり背脂、極太麺と刻み玉ねぎ、岩のりをトッピングした深みとパンチのある一杯。背脂の量が選べ、「鬼油」では雪景色のようなビジュアルに。ネットでは「しっかり煮干しが効いている」「背脂の甘みがクセになる」「都内トップの燕三条系」と絶賛の声多数。夜は24時まで営業しているため、〆ラーメンにも人気。

2. 新潟ラーチャン専門 我武者羅

【燕三条・半チャーハンセット特化型】

新潟の「ラーチャン（ラーメン＋半チャーハン）」文化を東京に広めたパイオニア店。煮干し×背脂の燕三条系ラーメンとフワッとした半チャーハンとの組み合わせがスピーディに楽しめるのが魅力。SNSでは「背脂ラーメンが都心で食べられる幸せ」「チャーハンの香ばしさとラーメンのパンチが絶妙」「新潟出身者が太鼓判」との口コミ多数。ランチタイムのみ営業で、曜日限定の特製セットもあり。

💡 地元民のアドバイス

「背脂量は『中油』が人気！岩のり追加もおすすめ」「潤はランチも〆ラーメンも万能」「我武者羅のラーチャンは売り切れ注意！」

1. 柳麺まる重

【栃木で本格燕背脂の名店】

新潟燕三条仕込みの煮干し×背脂スープを、地元の自家製中太麺と共に提供。たっぷりの背脂とシャキシャキ玉ねぎが食欲をそそる。週末は行列必至の人気店で、SNSでも「煮干しが効いてコクが深い」「麺のコシが強く、背脂たっぷりでも重すぎない」と高評価多数。つけ麺や限定麺も充実し、老若男女に愛される一軒。

2. 燕三条中華そば ぎと家

【春日部の名店系・太麺と背脂の調和】

春日部「ジャンプ」系譜の燕三条系専門店。もちもち自家製麺と背脂たっぷり煮干しスープ、玉ねぎトッピングが特長。麺の太さや背脂の量も選択でき、SNSでは「スープがまろやかで飲みやすい」「玉ねぎ増しが無料なのは嬉しい」「コインパーキング30分無料で車でも便利」と好評。地域屈指の人気で、特製中華そばや油そばも人気メニュー。

🏪 燕背脂ラーメン 名店ガイド（全国）

2. 燕参上（名古屋・伏見）

【中京圏で燕三条の衝撃】

2023年8月オープン、煮干しと背脂の旨みを極太麺に絡めた本格燕三条系ラーメンが味わえる新星。刻み玉ねぎや岩のりのアクセントも本場そのまま。SNSでは「スープがきれいに煮干し」「名古屋でも本場レベルのクオリティ」「背脂と玉ねぎがクセになる」と好評。昼夜営業で都合に合わせて来店できる点も強み。

※店舗によってはメニューが変更される場合がありますので、訪れる際は事前にご確認ください。

自宅で手軽に楽しむ燕背脂ラーメン

お店の味に感動したら、次はその味を自宅で楽しみたくなりませんか？
新潟のらーめん潤では、背脂煮干しラーメンを通販で買うことができますよ。

スーパーやコンビニで買えるカップ麺

より手軽に楽しみたいなら、カップ麺という選択肢もあります。ヤマダイ株式会社さんから「ニュータッチ 凄麺 新潟背脂醤油ラーメン」が販売されています。スーパーやコンビニに売られていることもあるかもしれませんし、Amazonやヨドバシ.comで購入もできますよ。

自宅で手作りする方法レシピ

少し手間をかけて、自分だけの燕背脂ラーメンを作ってみるのも一興です。

1. スープ: 煮干しで丁寧に出汁を取り、豚バラブロックを煮込んでラード（背脂の代用）を作ります。濃口醤油、みりん、酒で味を調えれば、本格的なスープに。
2. 麺: 市販の太麺や、つけ麺用の麺を使うのがおすすめです。
3. トッピング: 刻みタマネギは必須。チャーシューやメンマもお忘れなく。

完璧な再現は難しいかもしれませんが、自分好みにアレンジできるのが手作りの醍醐味。愛情という最高のスパイスが加わった一杯は、格別な味がするはずです。

もっと知りたい燕背脂ラーメンのQ&A

背脂の量は調整できるのか

はい、多くの店で可能です。「大油（おおあぶら）」「中油（ちゅうあぶら）」「普通」「少なめ」など、好みに応じて注文できます。初めての方や、こってりが苦手な方は「少なめ」から試してみるのがおすすめです。逆に、刺激を求める方は「鬼油（おにあぶら）」に挑戦してみてはいかがでしょうか。

特徴的なトッピングの刻みタマネギの意味

前述の通り、濃厚なスープをさっぱりとさせ、食感のアクセントにする役割があります。また、硫化アリルという成分が豚肉のビタミンB1の吸収を助けるとも言われており、栄養面でも理にかなった組み合わせなのです。まさに、先人の知恵の結晶ですね。

地元で話題のシール祭りとは

これは「燕背脂ラーメン」のPRのために行われるイベントです。参加店舗でラーメンを食べるとシールがもらえ、集めたシールの数に応じてオリジナルグッズがもらえるという、ファンにはたまらない企画。地元が一丸となってこのラーメン文化を盛り上げている証拠であり、その熱意には本当に頭が下がります。

まとめ

燕背脂ラーメンの世界、いかがでしたでしょうか。

工場の町で働く人々への愛情から生まれた、力強くも優しい一杯。それは単なる食べ物ではなく、燕という土地の魂そのものなのかもしれません。銀色に輝く背脂の海の下には、熱い煮干し醤油スープと、歴史の物語が静かに横たわっています。

この記事を読んで、少しでもあなたの心が動き、「食べてみたい！」と思っていただけたなら、これ以上に嬉しいことはありません。ぜひ、本場のお店に足を運んで、その歴史に裏打ちされた本物の味を体験してみてください。もし遠いなら、まずは近くのお店や、お取り寄せからでも構いません。その一口が、あなたを新しいラーメンの世界へと導いてくれるはずです。さあ、今すぐ最高の一杯を探す旅に出かけましょう！