ストック作りは超カンタン!野菜くずでエコ&お得スープの作り方

まずは手始めに、定番の玉ねぎとしょうがでスタート。このコンビはなんにでも合うから重宝します。

<材料>

• 玉ねぎの皮(1玉分)
• しょうがのすりおか(5cm分)
• 水(3カップ)
• 塩(少々)

<作り方>

• 1.玉ねぎの皮ときれいに洗ったしょうがのすりおかを鍋に入れ、水を注ぐ。
• 2.沸騰したら弱火にし、30分ほど煮出す。塩で味を調える。
• 3.こして野菜くずを取り除けば出来上がり!

これだけでしっかりコクがついて、スープにもカレーにも万能です。賞味期間は冷蔵で3-4日くらい。量が多い時は小分けにして冷凍保存もアリですよ。

じゃがいもの皮、セロリの外葉、人参の皮、たまねぎのヘタだってごみに出さずにストックに活用できます。ビタミン&ミネラル豊富で、おいしさ満点です。

<材料>

• じゃがいもの皮(5個分)
• セロリの外葉(1パック分)
• 人参の皮(4本分)
• たまねぎのヘタ(1個分)
• 塩、胡椒(各少々)
• 水(4カップ)

<作り方>

• 1.すべての野菜くずを洗って鍋に入れ、水を注ぐ。
• 2.沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮出す。塩、胡椒で味を調える。
• 3.こすことで野菜くずを取り除けば完成!

これなら、ホントに無駄なし!栄養満点なのでそのままポタージュにしても美味しいですよ。

最後に本格的でコクのあるストックです。野菜、香味野菜、スパイス等を使うので、深い味わいが楽しめます。

<材料>

• 玉ねぎの皮(2個分)
• 人参の皮(6本分)
• セロリの外葉と芯(1パック分)
• しめじの軸(1パック分)
• ローリエ(1枚)
• パセリのスティック(10cm)
• クミンシード(小さじ1)
• 塩(小さじ1/2)
• 胡椒(8つまみ)
• 水(6カップ)

<作り方>

• 1.野菜くずは皮をむき、洗っておく。
• 2.鍋に材料をすべて入れ、水を注ぎ沸騰させる。
• 3.弱火にし、2時間ほど煮出したら出来上がり。