「麻婆豆腐がたっぷり乗ったラーメン？」

初めて「豆腐ラーメン」の名前を聞いたとき、多くの人はそんな想像をするかもしれません。ところがこのラーメン、見た目は確かに麻婆豆腐そっくりなのに、まったく辛くないんです。

埼玉県さいたま市岩槻区で1970年に誕生し、50年以上にわたって地元住民に愛され続けてきた「豆腐ラーメン」。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦で2度の優勝、テレビ番組『秘密のケンミンSHOW』でも紹介され、即席麺も発売されるほどの人気を誇ってきました。

今回は、この知られざる埼玉のソウルフード「豆腐ラーメン」の魅力と、その誕生から現在に至るまでのストーリーを徹底解説します。「今食べないと、もう食べられなくなるかもしれない」――そんな切迫感を持って、この記事をお読みください。

豆腐ラーメンとは？見た目は麻婆豆腐、でも辛くない「癒し系ラーメン」

豆腐ラーメンの最大の特徴は、その独特のビジュアルと優しい味わいにあります。丼を覗くと、そこには麻婆豆腐のような赤みを帯びた餡がたっぷり。ひし形に切られた豆腐が美しく並び、わかめとネギが彩りを添えています。

「辛いんじゃないの？」と箸を伸ばすと、予想を裏切る優しい味わいが口いっぱいに広がります。豆板醤は一切使わず、鶏がらベースのあっさり醤油スープに、豆腐と豚挽肉の餡が絶妙に調和。ラー油は香りづけ程度で、刺激的な辛さはありません。

基本情報：シンプルだからこそ奥深い

要素	特徴
スープ	鶏がらベースのあっさり醤油味
麺	中太〜中細のちぢれ麺（店により異なる）
餡	豆腐と豚挽肉の醤油ベース餡（豆板醤不使用）
豆腐	ひし形に切った絹ごし豆腐（特注品、とろとろだが崩れにくい）
トッピング	わかめ、ネギ
価格帯	630円〜800円程度

特筆すべきは、そのコストパフォーマンスです。630円という価格で、たっぷりの豆腐と豚肉が入ったボリューム満点の一杯が楽しめます。「毎日食べても飽きない」「家計に優しい」という地元住民の声が、50年間愛され続けてきた理由を物語っています。

埼玉の他のご当地ラーメンとの違い

同じ埼玉県には、大宮発祥の「スタミナラーメン」（1970年代半ば誕生）という名物ラーメンもあります。こちらはニラと挽肉に豆板醤を加えたピリ辛の餡が特徴で、学生やサラリーマン向けのパンチの効いた味わいです。

対照的に豆腐ラーメンは、辛さを完全に排除した「癒し系」。女性客や家族連れが多いのも納得の、優しさを追求したラーメンなのです。

誕生秘話：まかない料理から岩槻のソウルフードへ

豆腐ラーメンの物語は、1970年（昭和45年）、埼玉県岩槻市（現・さいたま市岩槻区）の岩槻城址公園内にあるレストラン「大手門」から始まりました。

一人のコックのこだわりが生んだ奇跡

考案者は、当時レストラン大手門の中華部門で働いていたコック、髙木利三（たかぎ としみ）氏。彼は前職の中華料理店で、自分のまかない用に独自のラーメンを作っていました。

それは、鶏がらスープに豆腐と豚挽肉の餡を合わせた、シンプルながら滋味深い一品。辛くないので毎日食べても胃に優しく、材料費も安く抑えられる――コックならではの実用性と美味しさを兼ね備えたメニューでした。

レストラン大手門に転職後も、髙木氏はこのまかない料理を作り続けていました。そしてある日、創業者の荒木章三社長がこれを昼食として口にしたのです。

社長のこの一言が、豆腐ラーメンの運命を変えました。当初は「豆腐そば」と呼ばれ、ひし形の豆腐餡の上にネギだけを載せたシンプルな形でメニューに加わったのです。

弟子たちの独立で岩槻全体に広がる

レストラン大手門で修業したコックたちが次々と独立し、豆腐ラーメンは岩槻の街に広がっていきました。

• 1977年：「とうふらぁめん蘭蘭（らんらん）」開店
• 2002年：考案者・髙木氏自身が「トーフラーメン幸楊（こうよう）」を開店
• その後、複数の店舗で提供されるように

重要なのは、これがB級グルメブーム（2000年代後半）よりはるか以前の出来事だということです。観光振興や町おこしを目的として人為的に作られた「ご当地グルメ」ではなく、まかない料理という素朴な起源から、職人たちの独立を通じて自然発生的に広まった――これこそが、豆腐ラーメンが「本物のソウルフード」である証なのです。

なぜ「豆腐」なのか？独自性の秘密に迫る

「なぜ、わざわざ豆腐をラーメンに入れたのか？」――この素朴な疑問に答えることで、豆腐ラーメンの独自性が見えてきます。

麻婆豆腐との決定的な違い

見た目が似ているからこそ、麻婆豆腐との違いを明確にする必要があります。

項目	豆腐ラーメン	麻婆豆腐
豆板醤	使用しない	使用する（辛味の要）
辛さ	ほぼなし（ラー油は香りづけ程度）	ピリ辛〜激辛
スープ	鶏がらベースのあっさり醤油	濃厚な中華スープ
コンセプト	毎日食べられる優しさ	刺激的な本格中華
ターゲット	子ども〜年配者、女性客も多い	辛いもの好き、大人向け

豆腐ラーメンは、麻婆豆腐の「見た目の華やかさ」は取り入れつつ、「刺激的な辛さ」は完全に排除しました。これにより、幅広い層が楽しめる「癒し系ラーメン」というポジションを確立したのです。

ひし形豆腐のこだわり

豆腐ラーメンの豆腐は、単なる絹ごし豆腐ではありません。各店舗が使用する豆腐は、特注の絹ごし豆腐です。

その特徴は：

• とろとろの食感：口の中でほろりと崩れる柔らかさ
• 崩れにくい強度：調理中や配膳中に形が崩れない
• ひし形カット：見た目の美しさと食べやすさを両立

このひし形カットは、単なる見た目のこだわりではありません。スプーンで餡と一緒にすくいやすく、麺との絡みも良い――実用性を考え抜いた結果の形なのです。

鶏がらスープとの絶妙なバランス

豆腐ラーメンの真髄は、あっさり鶏がらスープと豆腐餡の調和にあります。

濃厚な豚骨スープや、パンチの効いた味噌スープではなく、鶏がらベースのあっさり醤油スープを選んだのには理由があります。豆腐の繊細な味わいを生かしつつ、豚挽肉の旨味を引き立てる――この絶妙なバランスが、「毎日食べても飽きない」味わいを生み出しているのです。

3店舗それぞれの個性：発祥、考案者、継承者

現在、豆腐ラーメンを提供している店舗は、わずか3店舗。それぞれに異なる歴史と個性があります。

食堂大手門（旧レストラン大手門）：発祥の店で50年の伝統

住所：さいたま市岩槻区太田3-1-1（市民会館いわつき1F）
アクセス：東武アーバンパークライン岩槻駅から徒歩25分
営業時間：11:00〜14:00
定休日：月曜日
価格：トーフラーメン630円、平打麺680円

豆腐ラーメン発祥の地であり、50年以上の歴史を持つ老舗。岩槻城址公園内という立地で、駅からのアクセスはやや不便ですが、それでも多い日には1日250杯を売り上げます。来店客の9割が豆腐ラーメンを注文するというから驚きです。

味わいは最もオーソドックス。創業当時のレシピを守りつつ、時代に合わせて微調整を重ねてきた「正統派」の味です。2024年6月頃に「レストラン大手門」から「食堂大手門」に名称変更されましたが、味は変わらず提供されています。

トーフラーメン幸楊：考案者が守る元祖の味

住所：さいたま市桜区田島1-21-18
アクセス：JR西浦和駅から徒歩7〜8分
営業時間：11:30〜15:00（昼のみ）
定休日：木曜日＋不定休あり

考案者・髙木利三氏が2002年に開店した、まさに「元祖」の店。考案当時と同じレシピを継承し、隠し味的なピリ辛が特徴です（それでも麻婆豆腐のような辛さではありません）。

ただし、店主が膝を痛めたため、2022年以降は昼営業のみに縮小。不定休もあるため、訪問前に営業確認をすることを強くおすすめします。

札幌らーめん慶次：蘭蘭の味を受け継いだ新店

住所：さいたま市岩槻区本町1-18-6
アクセス：東武アーバンパークライン岩槻駅から徒歩3分
特徴：昼夜各10食の数量限定

2023年2月に閉店した人気店「蘭蘭」の跡地に、同年6月オープン。本業は札幌味噌ラーメン店ですが、地元住民の強い要望に応え、蘭蘭の店主から作り方を教わり、豆腐ラーメンを復活させました。

岩槻駅から徒歩3分という好立地ですが、昼夜各10食の数量限定のため、確実に食べたい場合は開店直後の来店が必須です。

3店舗の比較表

店名	特徴	アクセス	おすすめポイント
食堂大手門	発祥の店、正統派の味	岩槻駅徒歩25分	歴史を感じたい人向け
トーフラーメン幸楊	考案者の店、元祖の味	西浦和駅徒歩7-8分	オリジナルレシピを味わいたい人向け
札幌らーめん慶次	蘭蘭の味を継承、数量限定	岩槻駅徒歩3分	アクセス重視、レア感を楽しみたい人向け

埼玉B級グルメ王で2度の栄冠：知られざる実績

豆腐ラーメンは、地元埼玉県では確固たる地位を築いています。

「埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」での輝かしい成績

• 2008年：優勝
• 2009年：優勝（2連覇達成）
• その他、準優勝2回、3位1回

「さいたま豆腐ラーメンの会」として、食堂大手門とトーフラーメン幸楊が共同で大会に参加し、複数回の入賞を果たしてきました。埼玉県民にとっては「知らぬ人はいない」レベルの知名度です。

なぜ全国的には知られていないのか？

実は、豆腐ラーメンは全国規模のB-1グランプリには出場していません。そのため、埼玉県内での実績に比べて全国的な知名度は限定的です。

しかしこれは裏を返せば、「埼玉の人は知ってるけど、他県の人は知らない」というレア情報。職場や友人との会話で「知ってる？埼玉に豆腐ラーメンってあるんだよ」と話せば、きっと「え、何それ？」と興味を持ってもらえるはずです。

テレビ・即席麺で全国へ：メディア露出の歴史

テレビ番組での紹介

豆腐ラーメンは、複数のテレビ番組で取り上げられてきました。

• 『秘密のケンミンSHOW』（2016年5月）：埼玉特集で大きく紹介され、全国的な認知度が向上
• 『出没！アド街ック天国』（2024年1月）：岩槻特集で紹介
• 『鎖国メシ』：「ここでしか食べられない唯一無二の逸品」として認定
• 『大改造!!劇的ビフォーアフター』（2005年）：蘭蘭の店舗リニューアルを放映

特に『秘密のケンミンSHOW』での放送後は、県外からの観光客が増加したと言われています。

即席麺化：通販で買える豆腐ラーメン

「埼玉まで行けないけど、食べてみたい」――そんな人のために、複数のメーカーから即席麺が発売されています。

過去には、サークルKサンクス限定商品（2008年）、エースコック、サンヨー食品からも商品化された実績があります。

即席麺なら、徳島からでも気軽に豆腐ラーメンの味を体験できます。まずは即席麺で試してみて、「これは美味い！」と思ったら、いつか埼玉を訪れた際に本物を味わう――そんな楽しみ方もおすすめです。

消滅の危機：2023年「蘭蘭」閉店の衝撃

ここまで豆腐ラーメンの魅力を語ってきましたが、最も伝えたいのは消滅の危機という現実です。

2023年2月、老舗「蘭蘭」が閉店

2023年2月、豆腐ラーメンファンに衝撃が走りました。1977年開店、46年の歴史を誇る老舗「とうふらぁめん蘭蘭」が、突然の閉店を発表したのです。

蘭蘭は、学生に人気の店として長年親しまれ、2005年には『大改造!!劇的ビフォーアフター』で店舗リニューアルが全国放送されるほどの知名度を持っていました。平日でも行列ができ、休日には20分以上待つことも珍しくない人気店でした。

閉店の理由は、二代目店主の病気。後継者がいないため、やむなく閉店を決断したのです。

残り3店舗、実質2店舗の老舗のみ

蘭蘭の閉店後、2023年6月に「札幌らーめん慶次」が豆腐ラーメンの提供を開始しましたが、これは本業が札幌味噌ラーメン店であり、豆腐ラーメンは数量限定メニュー。実質的には、食堂大手門とトーフラーメン幸楊の2店舗が、50年の伝統を支えている状況です。

店主の高齢化問題

さらに深刻なのは、残る老舗の店主も高齢化していることです。

• トーフラーメン幸楊：考案者・髙木氏が膝を痛め、2022年以降は昼営業のみに縮小。不定休も増えている
• 食堂大手門：現在は営業を続けているものの、将来的な後継者問題は不透明

Wikipediaにも、「各店の店主（調理人）が高齢化のため、消滅の危機にある」と明記されています。これは誇張ではなく、現実なのです。

豆腐ラーメンの作り方：家庭で再現できる？

「埼玉まで行けないけど、即席麺じゃなくて自分で作ってみたい」――そんな方のために、豆腐ラーメンの基本的な作り方をご紹介します。

材料（2人分）

スープ

• 中華麺：2玉
• 鶏がらスープの素：大さじ2
• 醤油：大さじ2
• 水：800ml

豆腐餡

• 絹ごし豆腐：1丁（300g）
• 豚挽肉：150g
• にんにく（みじん切り）：1片
• 醤油：大さじ1.5
• 砂糖：小さじ1
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• ごま油：大さじ1
• 水：200ml
• 片栗粉：大さじ1（水大さじ2で溶く）
• ラー油：数滴（お好みで）

トッピング

• わかめ（乾燥）：適量
• 長ネギ（小口切り）：適量

作り方

【豆腐餡を作る】

1. 絹ごし豆腐をひし形（または1.5cm角）に切る
2. フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す
3. 豚挽肉を加えて色が変わるまで炒める
4. 水200mlを加え、醤油、砂糖、鶏がらスープの素で味付け
5. 豆腐を加え、優しく混ぜながら2-3分煮る
6. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
7. お好みでラー油を数滴加える（入れすぎ注意！）

【スープと麺】

1. 鍋に水800mlを沸かし、鶏がらスープの素と醤油で味付け
2. 別の鍋で中華麺を茹でる
3. 丼にスープを注ぎ、茹でた麺を入れる

【仕上げ】

1. 麺の上に豆腐餡をたっぷりかける
2. わかめとネギをトッピングして完成

家庭で作る際のポイント

特殊な材料は一切不要で、スーパーで揃う材料だけで作れます。調理時間も30分程度。週末に家族で作ってみるのも楽しいですよ。

豆腐ラーメンにおすすめの麺はこれ！

徳島麺５玉（麺のみ）

「えっ、意外と簡単！」と驚かれるかもしれません。子どもと一緒に豆腐を切ったり、餡を混ぜたり――料理を通じた家族のコミュニケーションにもなります。材料費も1人前200円程度と、お店で食べるよりずっと安く、コスパは抜群です。

岩槻ってどんな街？雛人形と城址の歴史ある町

豆腐ラーメンの故郷、岩槻は「豆腐ラーメンだけの街」ではありません。実は、全国的にも有名な「雛人形の街」なのです。

雛人形生産日本一の街

岩槻は、江戸時代から続く雛人形生産の中心地。市内には人形工房が点在し、職人たちが伝統の技を今も守り続けています。

毎年2月〜3月には「まちかど雛めぐり」イベントが開催され、街中が雛人形で彩られます。この時期に訪れれば、豆腐ラーメンと雛人形、両方の魅力を楽しめます。

岩槻城址公園と歴史スポット

• 岩槻城址公園：桜の名所として有名。食堂大手門はこの公園内にあります
• 大手門：食堂大手門の名前の由来となった、かつての岩槻城の城門
• 久伊豆神社：「クイズ神社」として親しまれる古社
• 慈恩寺：1200年以上の歴史を持つ古刹

豆腐ラーメンを食べに行くだけでなく、歴史や文化を感じられる街――それが岩槻なのです。

まとめ：今こそ知ってほしい、消えゆく味

埼玉県岩槻の「豆腐ラーメン」は、1970年にまかない料理として誕生し、50年以上にわたって地元住民に愛され続けてきた、正真正銘の本物のソウルフードです。

観光目的で作られた「ご当地グルメ」ではなく、一人のコックのこだわりから自然発生的に広まった――その素朴な起源が、豆腐ラーメンの価値を物語っています。

埼玉B級ご当地グルメ王で2度の優勝、テレビ番組での紹介、即席麺の商品化と、確かな実績を持ちながら、全国的にはまだまだ知られていない「隠れた名物」。

今、私たちにできること

埼玉まで行ける機会があれば、ぜひ3店舗のいずれかを訪れてください。即席麺でその味を体験するのも良いでしょう。家庭で作ってみるのも楽しい体験になるはずです。

でも最も大切なのは、「こんなラーメンがあるんだ」と知り、誰かに話すこと。

職場の同僚との会話で「知ってる？埼玉に豆腐ラーメンってあるんだって」と話題にする。家族との夕食時に「こんな面白いラーメンがあるらしいよ」と紹介する。SNSでシェアする。

そうやって話題にすることが、文化を継承する第一歩になります。

「忘れられたくない味」を、あなたの記憶に刻んでください。