平塚タンメン（ラオシャン）の魅力を徹底解説｜酸味が病みつき！湘南の隠れたソウルフード

「タンメン」と聞いて、炒めた野菜がこんもり乗った塩ラーメンをイメージしませんか？ ところが神奈川県平塚市には、そのイメージを根底からひっくり返す、唯一無二のタンメン文化が70年以上続いています。

その名も「平塚タンメン」、通称「ラオシャン」。澄み切った透明なスープにほんのりと漂う酸味、ツルッとのど越しの良い白い細麺、そしてたっぷりのワカメと刻み玉ねぎ。見た目はシンプルそのものですが、一口すすった瞬間に「こんなラーメン、食べたことがない！」と感じるはずです。

湘南エリアへのドライブや、休日の家族お出かけのついでにぜひ立ち寄ってほしい、平塚が誇るソウルフード。この記事では、平塚タンメンの歴史から味の特徴、代表的な店舗、自宅での再現レシピまで、その魅力をたっぷりご紹介します。「あのラオシャンって何？」という職場の話題にもぴったりです。

澄んだスープと白い細麺が美しい、平塚タンメン（ラオシャン）

平塚タンメンの歴史・由来

戦後の試行錯誤から生まれた「酸っぱいラーメン」

平塚タンメンの誕生には、戦後日本のユニークな背景があります。「老郷（ラオシャン）本店」の初代店主・岩間敏到さんは、第2次世界大戦中に中国で目にした、お酢をたっぷり使った料理の数々に強いインパクトを受けました。戦後に日本へ引き揚げてから、その酸味の記憶と、アメリカからの余剰小麦粉を活かして何かできないかと試行錯誤を重ねた末に生まれたのが、平塚タンメンです。

「老郷本店」は昭和32年（1957年）の創業ですが、もう一方の雄「花水ラオシャン本店」はさらに早く昭和26年（1951年）の創業。どちらの店も、酸味の効いた澄んだスープと無かんすい麺という独自スタイルを確立し、地域に根付かせていきました。

昭和26年創業の「花水ラオシャン本店」。70年以上の歴史が刻まれた外観

「ラオシャン」という愛称の由来

平塚市民の間では、平塚タンメンのことを「ラオシャン」と呼ぶのが一般的です。これは老舗店の店名「老郷（ラオシャン）」に由来し、そのまま料理の代名詞として定着しました。横浜ラーメンが「家系」と呼ばれるのと同じように、平塚では「今日ラオシャン食べに行かない？」という会話が普通に交わされています。

現在、「花水ラオシャン本店」と「老郷本店」という2つの老舗が、平塚タンメン文化を長年支えてきました。ただし、老郷本店は2025年7月に惜しまれながら閉店しており、現在は花水ラオシャン本店がその文化を継承し続けています。

親子三代に受け継がれる変わらぬ味

花水ラオシャン本店は三代目へと味が受け継がれており、創業から70年以上が経過した現在も連日行列ができる人気店です。「体に良いものを出したい」という初代の信念は今も変わらず、化学調味料を一切使わず、素材の持ち味を引き出すことへのこだわりが守り続けられています。

味の特徴：スープ編

澄み切ったスープの秘密は「酢」にあり

平塚タンメンの最大の特徴は、なんといってもそのスープです。豚骨や鶏ガラをベースにしながらも、リンゴ酢や米酢を加えることで、爽やかな酸味が生まれます。一般的なラーメンとは一線を画す、さっぱりとした後味が魅力です。

スープを一口すすると、最初にじわりと広がる旨味があり、続いて心地よい酸味が口の中に広がります。酢といっても酸っぱすぎることはなく、あくまで「ほのかな酸味」として機能しています。この絶妙なバランスが、食べるほどに箸の止まらない独特の「クセ」を生み出します。

化学調味料不使用へのこだわり

花水ラオシャン本店では、化学調味料を一切使用しないという信念を創業以来守り続けています。素材本来の旨味だけで勝負しているからこそ、スープは驚くほど透き通った美しい色合いを保っています。

食べ終わった後に感じる「軽さ」も平塚タンメンの魅力の一つです。油っぽさや後味の重さがなく、夏場の暑い日でも、夜の〆の一杯としてもするっと食べられます。子供から年配の方まで、幅広い世代に愛されてきた理由がここにあります。

卓上ラー油で広がる味の世界

平塚タンメンの食べ方として欠かせないのが、卓上に置かれた自家製ラー油です。最初はそのままの澄んだスープを楽しみ、途中でラー油を数滴垂らすと、ピリッとした辛みとコクが加わり、まったく異なる表情を見せてくれます。常連客の多くがこの「前半はあっさり、後半はピリ辛」という食べ方を楽しんでいます。

透き通ったスープが美しい。卓上のラー油で味変するのが平塚流

味の特徴：麺編

無かんすい・添加物なしの白い細麺

平塚タンメンの麺は、一見して普通の中華麺とは異なる白さが目を引きます。その理由は、かん水（中華麺特有の添加物）を一切使用していないから。かん水を使わないことで、あの独特の黄みがかった色や独特の風味が生まれないため、ナチュラルな白色のストレート麺に仕上がります。

最高級の小麦粉のみを使って毎日作りたてで仕込まれる麺は、つるっとなめらかなのど越しが格別です。すすった瞬間に広がる小麦本来の香りと甘みは、添加物を使わないからこそ感じられる豊かさです。

大量のお湯で丁寧に茹でる職人技

麺の茹で方にも独自のこだわりがあります。大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺を泳がせるように茹でることで、火が均一に入り、小麦のぬめりをしっかり取り除きます。この作業が、スープの澄んだ色合いを保つためにも重要な工程です。

茹で上がった麺は、酸味の効いたスープと絡み合うことで一体感が生まれます。細めのストレート麺だからこそ、スープがするっとからみ、最後の一口まで飽きることなく楽しめます。

味の特徴：トッピング・具材編

三陸産のワカメ、刻み玉ねぎ、メンマ。シンプルだからこそ素材の良さが際立つ

主役はたっぷりの三陸産ワカメ

平塚タンメンの見た目的な主役といえば、どんぶりを覆うほどたっぷり盛られた肉厚のワカメです。三陸産の最高級ワカメを使用しており、その磯の香りとコリコリとした食感は、他では味わえないレベルの存在感があります。

ワカメはタンメンが完成するタイミングに合わせて熱湯をくぐらせて提供されるため、鮮度と食感が最高の状態で供されます。ちなみに、「ワカメのたっぷり乗ったラーメン」というスタイル自体が、この平塚タンメン発祥だという説もあります。初代店主が「麺もスープもオリジナルなら、トッピングもオリジナルに」とこだわった結果、生まれたものです。

刻み玉ねぎとメンマが名脇役

スープに浮かぶ刻み玉ねぎも、平塚タンメンならではのトッピングです。季節に合わせた旬の国産玉ねぎを使用しており、その甘みと食感がさっぱりしたスープに絶妙な奥行きを与えています。

メンマは台湾製の最高級品を秋田県で加工したこだわりのもの。ワカメとタケノコ（メンマ）の相性を考えて加えられたとされており、このシンプルな3種の具材が絶妙なバランスを生み出しています。

平塚タンメンを食べられるおすすめ店舗

花水ラオシャン本店

昭和26年（1951年）創業、現在も三代目へと受け継がれる平塚タンメンの老舗中の老舗です。平塚駅南口からバスで約10分の花水台地区に位置しており、開店前から行列ができる人気ぶりです。並んでいる間に店員さんが丁寧に注文を聞きに来てくれるので、初めてでも安心して訪問できます。

こちらの特徴は酸味がやや強めで爽やかなスープと、白い細ストレート麺の組み合わせ。メニューはタンメンをはじめ、わかめタンメン・月見タンメン・チャーシュータンメンなどバリエーションも豊富で、持ち帰り用の生タンメンも購入できます。

花水ラオシャン本店のタンメン。シンプルな見た目の中に深い旨味が宿る

老郷（ラオシャン）本店（2025年7月閉店・歴史的発祥店）

昭和32年（1957年）に創業し、平塚タンメン発祥の店として全国的に知られていた「老郷本店」は、2025年7月に店主の逝去に伴い惜しまれながら閉店しました。半世紀以上にわたって平塚の食文化を支え続けた名店で、ワカメ・玉ねぎ・メンマのみという究極にシンプルなメニュー構成（タンメンと餃子の2品のみ）が伝説となっています。

老郷本店の精神と平塚タンメンの文化は、現在も花水ラオシャン本店をはじめ、地元の人々の記憶の中に深く生き続けています。

地元民の声

栄養成分・カロリー情報

平塚タンメンは、一般的なラーメンと比べてヘルシーな一杯として知られています。化学調味料不使用・無かんすい麺・酢ベースのさっぱりスープという特徴から、健康意識の高い方にも人気です。

※上記は目安値です。具材やトッピング、ラー油の量によって変動します。

豚骨スープや背脂たっぷりのラーメンと比べると、脂質が控えめなのが平塚タンメンの特徴です。体重や健康が気になりはじめる30〜40代にも、罪悪感なく楽しめる一杯といえるでしょう。ただし塩分はやや高めなので、頻度には注意を。

自宅で楽しむ！平塚タンメン風レシピ

週末に家族みんなで「平塚タンメン」を再現してみませんか？ 本場の味には敵いませんが、スーパーで手に入る材料でかなり近い一杯が楽しめます。調理時間はわずか25分ほど。ポイントは「お酢の量の調整」です。

鶏がらスープに酢を加えるのが再現のポイント

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