「サンマーメン」という名前を聞いて、秋刀魚（さんま）が乗ったラーメンを想像した方はいませんか? 実はまったく違います。サンマーメンとは、シャキシャキの野菜と豚肉を炒め、とろみをつけたあんかけをラーメンの上にたっぷりかけた、神奈川県横浜市発祥のご当地ラーメンです。

その歴史は戦後まもない昭和22年頃にまで遡り、2022年には文化庁の「100年フード」にも認定された、れっきとした日本の食文化の宝です。あんかけのとろみがスープの熱を逃がさず、最後まで熱々のまま楽しめるのは、寒い季節には特に嬉しいポイントです。家族みんなで囲んでも、職場のランチ話題にも使えるこの一杯の魅力を、余すことなくご紹介します!

横浜サンマーメンの歴史・由来

戦後の横浜港が生んだソウルフード

サンマーメンの歴史は、戦後まもない1947〜1948年(昭和22〜23年)頃の横浜にまで遡ります。横浜市中区の中華料理店で、調理人たちのまかない料理として食べられていた「とろみをつけた肉そば」が、現在のサンマーメンの原形になったと伝えられています。

当時の横浜港では、多くの労働者が汗を流して働いていました。廉価で食べ応えがあり、冬の寒い港でも体が温まる食事が求められていたのです。あんかけのとろみがスープの熱を閉じ込め、最後まで熱々で楽しめるサンマーメンは、まさに港町横浜の労働者たちが求めていた一杯でした。こうして徐々に商品化され、横浜の中華料理店のメニューに並ぶようになっていったのです。

「サンマーメン」という名前の由来

「サンマーメン」という名前を聞いて、秋刀魚(さんま)を連想する方は少なくありません。しかし実際は、漢字で「生馬麺」と書きます。広東語に由来する言葉で、「生(サン)」は「新鮮でシャキシャキした」、「馬(マー)」は「上に載せる」という意味です。つまり、新鮮な野菜や肉をサッと炒めてシャキシャキ感のある具を麺の上に載せることから、この名前が付いたとされています。

もう一つの漢字表記「生碼麺」の「碼(マー)」は、港の埠頭を意味する中国語「碼頭」に由来するという説もあります。横浜が港町であるため、港で働く人々に愛されたことからこの字が使われるようになったという、いかにも横浜らしい由来です。

神奈川のソウルフードとして定着

誕生後、サンマーメンは横浜・川崎を中心に広まり、やがて神奈川県全域の中華料理店の定番メニューへと成長しました。神奈川県内の小学校の給食にも登場するほど、県民に親しまれる日常食となっています。県内の中華料理業の同業組合が「かながわサンマー麺の会」を結成し、普及活動を続けてきた成果もあり、2022年には文化庁の「100年フード(未来の100年フード部門)」に認定されました。

味の特徴:スープ編

やさしく深みのある醤油スープ

サンマーメンのベースとなるスープは、鶏ガラや豚骨に煮干し・昆布などを合わせた醤油味が主流です。濃厚すぎず、あっさりしすぎず、野菜の旨味を受け止めるちょうど良い塩梅に仕上がっています。スープを一口すすると、鶏ガラの上品な旨味と醤油のキレが口の中に広がり、じんわりと体に染みわたる感覚があります。

店によっては塩味のスープを使う場合もあり、またスープは醤油でもあんかけ部分は塩味、という組み合わせのお店もあります。明確な定義がないことがサンマーメンの奥深いところで、それぞれのお店が独自の工夫を凝らしています。

あんかけのとろみがすべての鍵

サンマーメン最大の特徴は、なんといっても片栗粉でとろみをつけた「あんかけ」です。このあんかけがスープの上に覆いかぶさることで、熱が逃げにくくなり、最後の一口まで熱々の状態を保てます。旭川ラーメンがラードの層で保温するのと同様に、横浜の寒い冬を生き抜く知恵がここにも息づいています。

あんかけの風味は甘めでコクがあり、醤油スープとよく調和します。野菜の旨味がたっぷり溶け込んだあんがスープと混ざり合うことで、食べ進めるごとに味わいが変化していくのも楽しいポイントです。「油っぽくなく、胃にやさしい」と幅広い年代から支持されているのも納得です。

味の特徴:麺編

サンマーメンに使われる麺は、細麺〜中細麺のストレートタイプが主流です。あんかけのとろみがしっかりと絡むため、麺自体はシンプルながらも存在感を発揮します。茹でたての麺は適度なコシがありますが、熱々のあんかけに包まれることで徐々にやわらかくなり、あんとのなじみが増していきます。

これは縮れ麺でスープを絡める旭川ラーメンや、低加水の固い麺が特徴の徳島ラーメンとは異なるアプローチです。サンマーメンの麺は、あんかけと一体になって食べ進めるほどに旨味が増す、独自の楽しみ方があります。麺の硬さを好みで調整してくれるお店も多く、自分好みの一杯に仕上げられるのも嬉しいポイントです。

味の特徴:トッピング・具材編

彩り豊かな野菜と豚肉のあんかけ。シャキシャキ感が絶品

もやしは欠かせない主役

サンマーメンの具材において、もやしは「欠かせない存在」とされています。安価でシャキシャキとした口当たりがよく、ボリューム感も出せるもやしは、港で働く労働者たちのために廉価でお腹を満たす一杯を作るのに最適でした。この歴史的な背景が今も受け継がれ、もやしはサンマーメンのアイデンティティとなっています。

5色の具材で栄養バランスも抜群

現代のサンマーメンは、見た目の彩りや栄養バランスも考え、5色の食材を揃えるスタイルが広まっています。白(もやし・白菜)、黒(キクラゲ)、赤(豚肉・にんじん)、黄(たけのこ)、青(ニラ・ほうれん草などの葉物)の組み合わせは、目にも鮮やかです。野菜がたっぷり摂れるため、健康を気にする方にも人気の一杯です。

具材の定義は明確に定められておらず、「肉ともやしや白菜を使い、野菜はシャキッと手早く炒め、必ずとろみをつける」ことが共通のルールとされています。そのため、お店ごとに個性豊かな具材のアレンジが楽しめます。

横浜サンマーメンの名店3選

① 玉泉亭(ぎょくせんてい) — 元祖の味を受け継ぐ老舗

伊勢佐木の本店は1918年(大正7年)創業という、神奈川屈指の老舗中華料理店です。サンマーメンの発祥店のひとつとして広く知られ、先代が考案したもやしメインのあんかけラーメンを現代に受け継いでいます。ポルタ店は横浜駅直結の地下街「横浜ポルタ」内に位置するため、ショッピングのついでに立ち寄りやすいのも魅力。醤油ベースの優しいスープに細麺が絡み、熱々のあんかけがふんわりと包み込む一杯は、「横浜のご当地麺の原点」を体感させてくれます。

サンマーメン発祥店の一つ「玉泉亭」の一杯

② 龍味(りゅうまい) — 行列必至の横浜駅西口の名店

1970年創業の「龍味」は、横浜駅西口のエキニア地下にある知る人ぞ知る名店です。テレビ東京「アド街ック天国」にも「ハマのW龍(ダブルドラゴン)」として紹介され、開店から閉店まで行列が絶えません。鶏ガラ醤油スープに細麺を合わせ、もやし・ニラ・にんじん・キクラゲなど野菜たっぷりの塩味あんかけをたっぷりかけた一杯は、コクがあるのに重くなく、ぺろりと食べられると評判です。1杯600円というコスパも、サラリーマンや学生に長く愛される理由のひとつです。

③ 中華一 龍王(りゅうおう) — 庶民派の町中華で味わう本物

1979年(昭和54年)創業の「龍王」も、龍味と並ぶ「ハマのW龍」の一角。横浜駅西口の「ジョイナス」から直結の五番街にあり、アクセス抜群です。もやし・ニラ・にんじん・玉ねぎ・豚肉のあんかけは、控えめながらもしっかりとコクがあり、ニラのガツンとした香りが特徴的です。週替わりで人気メニューが割引になる「感謝麺」も実施しており、お得にサンマーメンを楽しめるチャンスもあります。「玉泉亭」「龍味」と並ぶ「横浜サンマーメン御三家」に数えられる実力店です。

「横浜サンマーメン御三家」の一角・龍王の一杯

地元民・訪問者の声

サンマーメンのカロリー・栄養情報

野菜たっぷりのあんかけが特徴のサンマーメンは、ラーメンの中でも比較的栄養バランスに優れた一杯です。もやし・白菜・にんじんなどの野菜がたっぷり摂れるため、健康を気にする方にも向いています。以下は一般的なサンマーメン1杯の目安です(店舗によって異なります)。

豚骨醤油系のこってりラーメンと比べてカロリーが控えめで、野菜から食物繊維もしっかり摂れるのが嬉しいポイントです。「美味しいものをしっかり食べたいけど、カロリーも気になる」という方にもおすすめの一杯です。

週末に家族みんなで楽しめる! 自宅でサンマーメンレシピ

横浜まで足を運ばなくても、スーパーで揃う食材だけで本格的なサンマーメンが楽しめます。調理時間は約25分。週末に家族みんなで作ってみませんか?

家庭でも再現できるサンマーメン。野菜をシャキッと炒めるのがコツ

材料(2人分)

• 中華麺(生ラーメン) 2玉
• 豚こま切れ肉 100g
• もやし 1袋(200g)
• 白菜 2〜3枚
• にんじん 1/3本
• キクラゲ 少量(乾燥なら戻しておく)
• ニラ 1/3束
• 鶏ガラスープの素 小さじ2
• 水 500ml
• 醤油 大さじ2〜3
• 水溶き片栗粉 大さじ2
• ごま油 小さじ1
• サラダ油 大さじ1
• 塩・こしょう 少々

作り方

1. スープを作る: 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、醤油で味を整えてスープを作る。温まったら弱火にしておく。
2. 麺を茹でる: 別の鍋で中華麺を表示通りに茹でて水気を切り、丼にスープを注いで麺を入れる。
3. 野菜を炒める: フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん・白菜・キクラゲを加えてシャキッと炒める。
4. もやし・ニラを加える: もやしとニラを加えてさっと炒め、塩・こしょうで下味をつける。火を通しすぎず、シャキシャキ感を残すのがコツです。
5. あんを作る: スープの素を少量と醤油を加えて味を整え、水溶き片栗粉をまわしかけてとろみをつける。仕上げにごま油をひとたらし。
6. 完成: 麺の入った丼にあんかけをたっぷりかけて完成! 白こしょうをふると本場の風味に近づきます。

自宅でサンマーメンを作るなら麺はこれ！

自宅でより美味しくサンマーメンを作って食べるなら、麺はマルメン製麺所の徳島麺がおすすめ！

プロのラーメン店と同じ品質の麺を、自宅で気軽に食べられます。

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よくある質問(FAQ)

まとめ

横浜サンマーメンは、戦後まもない1947年頃に横浜港の労働者たちのために生まれた、神奈川県の誇るソウルフードです。シャキシャキの野菜を炒めてとろみをつけたあんかけを醤油ラーメンの上にたっぷりかけた一杯は、2022年に文化庁「100年フード」にも認定された、本物のご当地ラーメン文化です。

この記事のポイントをまとめると、サンマーメンの魅力は3つに集約できます。一つ目は「あんかけのとろみが最後まで熱々を維持してくれる」こと。二つ目は「野菜たっぷりでヘルシーながら食べ応えがある」こと。三つ目は「1杯600〜900円という手頃な価格で本格的な横浜の味が楽しめる」ことです。

横浜を訪れる機会があれば、「玉泉亭」「龍味」「中華一 龍王」などの名店で本場の味を体験してみてください。自宅で再現する場合も、野菜をシャキッと炒めてとろみをつけるだけで、意外と手軽に楽しめます。週末に家族みんなでサンマーメンを囲む時間、きっと食卓が盛り上がるはずです!